芜湖特色食品——裕溪口香菜
香菜是我们芜湖周围乡村中的一种传统民间小菜,因为独具香辣翠爽的口感,香菜从农家的饭桌走向了城市的餐桌。 芜湖地区的香菜出处,做的最好的还是对江的裕溪口,每逢秋末冬初,持家的主妇们便开始腌制香菜了。过去一般取农人种植的那种叫“高杆白”的大青菜为主要原料。“高杆白”有着长长的白色菜梗,菜叶反而显得不多。“高杆白”去叶留梗,菜梗先是切成丝,晾晒后洗净,再沥去水份,上坛腌几日。待菜丝吃透盐后,再拌以五香粉、辣椒粉、剁碎的老蒜子、炒熟的黑芝麻等调料,浇以芝麻香油,入坛封存。吃时,便取出一小碗,用以喝茶,佐餐等。过年了,家里来了客人,殷勤的主人便会拿出香喷喷的香菜招待客人,喝茶、饮酒,主客俱欢。
“高杆白”做香菜,菜丝要晾要晒,火候难以掌握。过于晒干,菜则柴,吃不动,嚼不烂;晒不干,菜则容易发酸变质,不能保存。腌菜也是关键,一步不到位,菜腌出来就有异味。
裕溪口地处江北,周边是和县、无为县的农村。近年来当地出产一种叫“大头矮”的青菜则成了裕溪口人制作香菜的上好原料。
“大头矮”腌制出来的香菜口感远远胜过“高杆白”。“高杆白”遂弃之不用,种植的也就渐渐少了。聪明的裕溪口人把香菜做到了极致,从原材料上就开始了严格的把关。每逢腌菜季节,周边农民成车成拖拉机的往裕溪口送菜,场面蔚为壮观。
裕溪口香菜具有脆、嫩、鲜、香、辣等特点,色泽鲜艳,香气扑鼻,口感佳,回味绵长。面市以来,大受欢迎。产品甚至远销至武汉、上海、南昌、北京等地。毫不起眼的小小香菜,竟然变成了人们走亲访友馈赠的佳品,其声誉日隆一日。
裕溪口做香菜的人家很多,口味也不尽相同。偏咸、偏淡、偏辣者各具特点,满足了人们不同的需求。
裕溪口香菜,一枝独秀的民间奇葩。
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