美团金华团购：肴故事美味4人午餐美食团购

边走边看吧 · 发表于 2013-1-11 19:52:50

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全餐图

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梭子蟹炒年糕

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串烧虾

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水煮长江鱼

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农家香菇

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时蔬

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中餐公开课

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世界上有三大古酒：啤酒、黄酒和葡萄酒，其中，只有黄酒源自中国，堪称国粹。绍酒居黄酒之冠，其色泽澄黄，醇厚甘甜，不仅可以饮用，还可用做烹饪调味，因此绍兴菜以“酒香”为特色，堪称浸在酒香中的美味传奇。

酒香有渊源
据清代《浪迹续谈》记载，绍酒的香味儿与鉴湖的水质有很大关系。当时，曾有人以绍兴人的酿酒方法酿制黄酒，但终究因为水质的原因，味道相差甚远。即使是现在，非鉴湖水酿制的绍酒只能称作“苏绍”或“仿绍”，而不能称作“绍酒”。
美酒醉佳肴
在绍兴菜肴中，以糟和醉的烹饪方法最为常见。糟，即将食物放入酒糟之中入味。醉，即烹调时用大量的烧酒入味。绍兴人做菜，或蒸或炖，或糟或醉，河鲜抑或家禽，成菜都口感绵糯，香味浓烈，既有水乡丰饶之姿，又具酒镇朦胧之态，醉生梦死，也不过如此吧。

金华菜肴故事

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