工程师提供的美食做法●羊汤「故事版」

liu口水 · 发表于 2019-12-31 19:14:12

先说几句题外话。我是辽西人，我喜欢旅游。对于旅游我的观点是：
一、不要“扎堆”去看“人头攒动”之后，再“流落街头”去抱怨当地旅游部门不作为；
二、旅游是去欣赏美景（饱眼福）、去尝美食（饱口福），不是光像打卡似的拍照以示到此。
东北辽西与蒙东（内蒙古东部四盟<市>的简称）交界附近的子，蒙汉族杂居，蒙古族多于汉族。这里的蒙古族多数原来是科尔沁草原上的民族，有喜食牛肉的习惯。故，这里的羊汤带有很浓郁的蒙古族风格，也揉进了辽西本地汉族人的饮食习惯。
我从小，老妈就“骂”我是馋鬼一枚，由于我好奇，去小餐馆也好，大饭店也罢，都喜欢“趴瞅”后厨，然后回家“照虎画猫”，再邀几个“狐朋狗友”一起喝酒吹牛。现在分享“偷来”的手艺，以工程技术文件的形式描述如下：
1 主辅食材
1.1 羔羊一只.
1.2 芹菜每人150g左右.
1.3 调料
1.3.1 花椒、大料各50g（备用）.
1.3.2 大葱500g（切成葱碎，备用）.
1.3.3 大蒜适量（捣制成蒜泥，备用）.
1.3.4 韭菜花酱适量（鲜韭菜花捣制成为泥状，备用）.
1.3.5 厨房常用调料（含油盐酱醋、孜然、辣椒油、芥末、胡椒粉等，不要使味精、鸡精等化学调料）
2 炉具、餐具
2.1 炉灶（一定含不低于6印的铁锅一口，楼房里是做不了的，需要到农村或城郊的亲朋好友或“狐朋狗友”家去“折腾”。）.
2.2 木柴（修剪下来的果木最佳，柳木、杨木也可，尽量不要使用松柏树枝）.
2.3 餐具（锅碗瓢盆若干，这里的“锅”指带锅的电磁炉）.
3 做法
3.1 宰羊（过程太血腥不在此赘述，都是我亲自主刀，求“狐朋狗友”帮忙即可。这是从小跟老妈学的技能，“专做杀羊20年”以上。14岁的时候，我就亲自把一只羊咩咩“白刀子进去，红刀子出来”。我口中叨念3遍，“小羊小羊你别怪，今天去明年再来”。只是去外地上学，之后工作，做得少了，近几年，杀生也是一帮与我一样的“狐朋狗友”这帮馋鬼闹腾的。）
3.2 把清洗好的羊肉、头踢下水、五脏六腑简单分割之后，下冷水铁锅，按每人750g即可，余下的带回家交给老婆或老妈享用。（清洗羊肠子、肚子和百叶不在此描述。虽然不说，手抓屎尿你够想到了其场景。不要过分清洗，否则就不是那个味儿了。）.
3.3 调料纱布包敷成为料包一起与3.2入锅，锅开撇去浮沫.
3.4 炖煮1.5~2h左右，期间调制蘸料做吃的准备，根据个人口味进行.
4 食用（不在此啰嗦，“吃都不会，还能干嘛了”<这是我儿子回答我的话，一次我训斥他说“你就知道吃”，他就用这句话，怼我>）
特别提示：吃羊汤时候，使用毛巾不如自己带一条，用于擦汗；男女一起聚餐要注意文明，男士不要大汗淋漓的时候，脱得太多，穿得太少。

cainanfeng · 发表于 2019-12-31 19:38:35

我曾经一位要好的同事，他天生不吃肉，可是他厨艺非常地道。“过程也是一种享受”，这是他的感觉。我与他同行，……。

陈韦晨 · 发表于 2019-12-31 20:02:29

转发了

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