红楼梦中十大经典美食

叶才德 · 发表于 2019-12-31 19:14:21

壹
美食一：炸鹌鹑
出自第四十六回：王熙凤劝邢夫人不要因大老爷要娶鸳鸯的事去找老太太，临了说了一句:“才我临来时，舅母那边送来了两笼鹌鹑，我吩咐他们炸了。”这边就是炸鹌鹑的由来。
看一下所需原料，就知道菜品的精致了：需要鹌鹑12只，虾片50克，酒1汤匙，姜1块，葱结1个，辣酱油2汤匙，花椒、丁香、小茴香、五香粉各适量。

贰
美食二：豆腐皮包子
出自第八回：宝玉又问晴雯道：“今儿我在那府里吃早饭，有一碟子豆腐皮的包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的，你可吃了？”
需要豆腐皮800克、糯米300克、火腿100克、香菜梗50克、熟花生仁100克、小葱30克、蒜末10克。

叁
美食三：炒芦蒿
出自第六十一回：燕儿吩咐柳家的：“晴雯姐姐要吃芦蒿。荤的因不好才另叫你炒个面筋的，少搁油才好”。
需要原料芦蒿、红椒、腊肉等。芦蒿青翠欲滴、清鲜不腻、质嫩味美，实在是一道不可多得的美食。

肆
美食四：火腿炖肘子
出自第十六回，贾琏的乳母赵嬷嬷来了，夫妻二人连忙让她坐，贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃。凤姐又道：“妈妈嚼不动那个，倒霉的硌了他的牙。”因又向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？”
需要原料去爪火腿一只(约350克)、去爪猪后蹄一只(约500克)，冬瓜200克、白萝卜200克、黄豆100克。

伍
美食五：鸡髓笋
出自第七十五回：“.......鸳鸯又指那几样菜道，这两样看不出是什么东西来，大老爷送来的。这一碗是鸡髓笋，外头老爷送上来的。”
鸡髓笋的原料就是竹笋，它清脆爽口、滋味鲜美，自古被视为“菜中真品”。将鸡腿肉去掉，留下骨头，敲碎取出骨髓，点缀在鲜笋盘中。做法非常复杂，却表现出了古代豪门“食不厌精，脍不厌细”的生活态度。此菜咸、鲜、脆、嫩且雅致，清透，营养丰富。

陆
美食六：鸽子蛋
出自第四十回：凤姐儿偏拣了一碗鸽子蛋放在刘姥姥桌上。贾母这边说声“请”，刘姥姥便站起来，高声说道：“老刘，老刘，食量大似牛，吃一个老母猪不抬头。”
需要鸡肾与鸡汤共同熬制，味道鲜美异常。

柒
美食七：藕粉桂糖糕
出自第四十一回，"揭开看时，每个盒内两样，这盒内一样是藕粉桂糖糕,一样是松穰鹅油卷，那盒内一样是一寸来大的小饺儿,......"
这是一道点心，是由藕粉跟桂花为主料制成，异常软糯香甜。

捌
美食七：烤鹿肉
出自第四十九回，李婶娘也走来看热闹，因问李纨道：“怎么一个带玉的哥儿和那一个挂金麒麟的姐儿，那样干净清秀，又不少吃的，他两个在那里商议着要吃生肉呢，说的有来有去的。我只不信肉也生吃得的。”……李纨等忙出来找着他两个说道：”你们两个要吃生的，我送你们到老太太那里吃去。哪怕是吃一只生鹿，撑病了不与我相干。这么大的雪，怪冷的。替我作祸呢。”宝玉笑道：“没有的事，我们烧着吃呢。”李纨道：“这还罢了。”只见老婆们拿了铁炉、铁叉、铁丝来，李纨道：“仔细割了手，不许哭！”
主要原料为鹿肉，辅之地椒、花椒、莳萝、盐少许。为秋冬最佳补品。

玖
美食九：糖蒸酥酪
出自第十九回，贾宝玉特意留给大丫头袭人的甜品。文中写道“才要去时,忽又有贾妃赐出糖蒸酥酪来，宝玉想上次袭人喜吃此物，便命留与袭人了，自己回过贾母，过去看戏。”
原料就是牛乳加糖，只不过做法奇特。。”《燕都小仪器杂咏.牛奶酪》原注云：“以牛乳含糖入碗，凝结成酷而冷食之，置碗于木桶中，挑担沿街叫卖，味颇美，制此者为牛奶房也。”

拾
美食十：虾丸鸡皮汤
出自第六十二回：“小燕接着揭开,里面是一碗虾丸鸡皮汤,又是一碗酒酿清蒸鸭子,一碟腌的胭脂鹅脯,还有一碟四个奶油松瓤卷酥,并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。”
是用鸡皮与虾丸炖的汤，虾丸应该是手打虾丸，鲜而不腻。

拾壹
美食十一：杏仁茶
出自第五十四回，凤姐儿忙回说："有预备的鸭子肉粥。”贾母道："我吃些清淡的罢。"凤姐儿忙道："也有枣儿熬的粳米粥，预备太太们吃斋的。"贾母笑道："不是油腻腻的就是甜的。 " 凤姐儿又忙道："还有杏仁茶,只怕也甜。"
是由糯米，杏仁儿等制成，又称之为杏仁酪。清末薛宝辰《素食说略》描写：“糯米浸软，掏极碎，加入去皮苦杏仁若干，同掏细，去渣煮熟，加糖食。”

@Xizi_gp0ahtVN · 发表于 2019-12-31 19:24:17

凤姐喂刘姥姥吃的那个茄子叫什么[捂脸]

华基房主 · 发表于 2019-12-31 19:34:03

转发了

@Xizi_TfdWGnXB · 发表于 2019-12-31 19:44:40

油盐炒枸杞芽呢？

哇嘎嘎哈 · 发表于 2019-12-31 19:54:09

茄鲞呢？

494086079 · 发表于 2019-12-31 20:03:58

茄鲞呢？

@Xizi_VZkhnjMi · 发表于 2019-12-31 20:14:20

转发了

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